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Chocolat bean to bar - Découvrir et créer l'activité

Savoir Faire et Découverte

1 session
Périodes
Voies d'accès
Lieu
Validation
Session n° 1
01/01/2025 au 31/12/2025
Formation adulte
Notre-Dame-de-Monts
Non spécifiée

Bloc de compétences

1 sessions
Session n° 1
01/01/2025 au 31/12/2025
Notre-Dame-de-Monts
Formation adulte
Non spécifiée
1 sessions
Périodes
Voies d'accès
Lieu
Validation
Session n° 1
01/01/2025 au 31/12/2025
Formation adulte
Notre-Dame-de-Monts
Non spécifiée

1 sessions

Session n° 1
01/01/2025 au 31/12/2025
Formation adulte
Notre-Dame-de-Monts
Non spécifiée
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Descriptif de la formation

  • Maîtriser les étapes de transformation de la fève au chocolat selon la philosophie Bean to Bar (tri, torréfaction, conchage, moulage).
  • Identifier les enjeux sociaux, économiques et environnementaux liés à la production de cacao et au sourcing éthique.
  • Reconnaître et associer les arômes naturels du chocolat grâce à des dégustations guidées.
  • Créer et valoriser des produits chocolatés (tablettes, pâte à tartiner) en respectant les réglementations (HACCP, bio, mentions légales).

Chocolat bean to bar - Découvrir et créer l'activité

  • Maîtriser les étapes de transformation de la fève au chocolat selon la philosophie Bean to Bar (tri, torréfaction, conchage, moulage).
  • Identifier les enjeux sociaux, économiques et environnementaux liés à la production de cacao et au sourcing éthique.
  • Reconnaître et associer les arômes naturels du chocolat grâce à des dégustations guidées.
  • Créer et valoriser des produits chocolatés (tablettes, pâte à tartiner) en respectant les réglementations (HACCP, bio, mentions légales).

Savoir Faire et Découverte

120 rue Achille Viadieu
31400 Toulouse

09-70-80-52-62

info@lesavoirfaire.fr

Site web

Toutes les formations de cet organisme
Inscription possible toute l'année
  • en centre : 32 heures
  • Temps plein
  • Cours de jour
  • Formation adulte
La session sur le site de l'organisme

Lieu de la formation

Savoir Faire et Découverte - 20° Nord 20° Sud
11 route de la Taillée 85690 Notre-Dame-de-Monts
08-70-80-52-62
info@lesavoirfaire.fr

Financements possibles

  • Formation avec autres financements (entreprise, individuel)

  • Pré-requis
    > Niveau d’entrée :
    • Sans niveau spécifique
    > Type de prérequis :
    • Savoir lire, écrire, parler en français
    > Commentaire prérequis :
    • Savoir lire et écrire

  • Objectif général : Professionnalisation

  • Objectifs et Programme

    • Maîtriser les étapes de transformation de la fève au chocolat selon la philosophie Bean to Bar (tri, torréfaction, conchage, moulage).
    • Identifier les enjeux sociaux, économiques et environnementaux liés à la production de cacao et au sourcing éthique.
    • Reconnaître et associer les arômes naturels du chocolat grâce à des dégustations guidées.
    • Créer et valoriser des produits chocolatés (tablettes, pâte à tartiner) en respectant les réglementations (HACCP, bio, mentions légales).
    Jour 1 : Introduction au chocolat Bean to Bar
    • Présentation de la démarche Bean to Bar et de l’entreprise.
    • Principes de tri, torréfaction, craquage et vannage des fèves.
    • Définition des critères de qualité (specialty cacao vs. bulk cacao).
    • Introduction aux étapes de transformation avec démonstration (broyeur, conche).
    Jour 2 : Production et enjeux de la filière cacao
    • Test de qualité des fèves : analyse des défauts et sélection.
    • Production artisanale en binôme : préparation des fèves et ajout de sucre.
    • Exploration des conditions de culture, des maladies et des enjeux environnementaux du cacao.
    • Comparaison des processus industriels, semi-industriels et artisanaux.
    • Étude des variétés et sourcing éthique.
    Jour 3 : Aspects techniques et économiques
    • Équipement et dimensionnement selon les besoins du projet.
    • Organisation de la transformation et gestion de la production.
    • Introduction à la nouvelle réglementation (janvier 2025) : mentions légales, HACCP, certification bio.
    • Calcul de marge et prix de revient.
    • Découverte des arômes naturels à travers la roue organoleptique.
    Jour 4 : Finalisation et dégustation
    • Tempérage et moulage des tablettes.
    • Emballage et étiquetage selon les normes.
    • Valorisation en confiseries : recettes de pâte à tartiner et autres produits dérivés.
    • Dégustation guidée : accords chocolat-vin et autres mets.
    • Évaluation finale : échanges entre pairs sur les compétences acquises et feedback collectif animé par la formatrice.

  • Organisation pédagogique
    > Modalité d'enseignement :
    • Formation entièrement présentielle
Source : Cariforef des Pays de la Loire - 245477 - Code établissement : 55930

La session est déclarée fermée.

N’hésitez pas, néanmoins, à prendre contact avec l’organisme de formation. Des places se sont peut-être libérées ou de nouvelles sessions programmées prochainement.

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* Champ obligatoire
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