Fiche métier : Fermentation de boissons alcoolisées

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Vins, bières, cidres…

Brasseur, caviste, cidrier, œnologue, maître de chai... ils mettent en oeuvre ou supervisent chacun dans leurs spécialités les étapes de fabrication, de conservation et de conditionnement de boissons alcoolisées (vin, bière, cidre...) selon les réglementations de fabrication, les réglementations AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et les critères qualité de l'entreprise. À ces activités peuvent s'ajouter les opérations de vente des produits et la coordination d'une équipe ou la gestion d'une structure (cidrerie, cave...). Ces métiers s'exercent au sein d'exploitations agricoles (viticulteurs, pomiculteurs...) de coopératives viticoles ou cidricoles, d'entreprises artisanales (cidreries, caves, brasseries...), de sociétés de négoce en vins ou de laboratoires œnologiques... en contact avec différents intervenants (services d'hygiène, producteurs, services commerciaux), parfois en contact avec la clientèle (particuliers, professionnels...).

Pour aller plus loin

Agriculture et forêt : métiers, études, emploi, Onisep, 2024 Les métiers du goût et des saveurs : artisanat, gastronomie, qualité, création, savoir-faire, Onisep, 2021

www.agrorientation.com www.cgad.fr www.metiersducommerce.fr

Olivier, agent de chai à la Coopérative des vignerons d'Hautvillers, 2016 Œnologue, 2012

L'emploi dans l'agroalimentaire : les chiffres clés à connaître, Pôle emploi, 2021

Savoirs de base
- > Sens de l’organisation
- > Être rigoureux
- > Sens de l’analyse
- > Être autonome
- > Faire preuve de discrétion

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56 %

44 %

40 ans

Âge médian

12 %

Jeunes

28 %

Seniors

Démarcher par secteurs

Principaux secteurs employeurs

Alimentation et industrie alimentaire Intérim et services divers (location, agences de voyage, sécurité, nettoyage) Commerce auprès de particuliers et d'entreprises (yc. entretien et réparation de véhicules)