Fiche métier : Management d'établissement de restauration collective

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Restauration collective, cuisine centrale, gestion

Les métiers du management d'établissement de restauration collective (chef de secteur de restauration collective, directeur de cuisine centrale, responsable des achats en restauration collective…) supervisent et contrôlent la production et le fonctionnement (cuisine, service, achats, ...) d'un ou plusieurs établissements de restauration collective (écoles, hôpitaux, entreprise, ...) selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. Dans leurs métiers, ils peuvent aussi recruter du personnel et participer à la production culinaire. Ils travaillent au sein de restaurants d'entreprise ou de collectivité (hôpitaux, établissements d'enseignement, administrations, ...) en contact avec différents intervenants (chef de cuisine, directeur d'établissement, directeur régional, fournisseurs, services d'hygiène, ...).

Pour aller plus loin

Les métiers de l'hôtellerie et de la restauration, Onisep, 2022 Élevage et alimentation, Onisep, 2021

#Portrait - Jordan, second-maître gérant d'établissement de restauration collective, 2019 Chef gérant, 2018 Gérant de restauration collective / gérante de restauration collective, 2015

Savoirs de base
- > Sens des affaires et de la valeur de l’argent
- > Faire preuve de discrétion
- > Être rigoureux
- > Sens de l’organisation
- > Être autonome

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