Aller au menu Aller au contenu Aller à la page d'accessibilité
masquer

CONTACTER
UN CONSEILLER

fleche

Je consulte ma fiche formation, en Pays de la Loire.

Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant - CDR

Fondation Apprentis d'Auteuil Pays de la Loire
Lycée professionnel hôtelier Daniel Brottier - Centre de Formation Continue des Apprentis d'Auteuil

1 session
Périodes
Voies d'accès
Lieu
Validation
Session n° 1
20/08/2024 au 30/06/2025
Contrat d'apprentissage Formation adulte
Bouguenais
Totale

Bloc de compétences

  • Production de desserts servis en restaurant
  • Hygiène alimentaire et coûts en restauration
  • Communication et organisation appliquées à la production de desserts en restaurant
1 sessions
Session n° 1
20/08/2024 au 30/06/2025
Bouguenais
Contrat d'apprentissage Formation adulte
Totale

Bloc de compétences

  • Production de desserts servis en restaurant
  • Hygiène alimentaire et coûts en restauration
  • Communication et organisation appliquées à la production de desserts en restaurant
1 sessions
Périodes
Voies d'accès
Lieu
Validation
Session n° 1
20/08/2024 au 30/06/2025
Contrat d'apprentissage
Formation adulte
Bouguenais
Totale

Bloc de compétences

  • Production de desserts servis en restaurant
  • Hygiène alimentaire et coûts en restauration
  • Communication et organisation appliquées à la production de desserts en restaurant

1 sessions

Session n° 1
20/08/2024 au 30/06/2025
Contrat d'apprentissage
Formation adulte
Bouguenais
Totale

Bloc de compétences

  • Production de desserts servis en restaurant
  • Hygiène alimentaire et coûts en restauration
  • Communication et organisation appliquées à la production de desserts en restaurant
Consulter la session

Descriptif de la formation

  • Participer aux achats
  • Réceptionner et contrôler les livraisons
  • Contrôler les stocks de matières premières
  • Inventorier les besoins spécifiques au service
  • Organiser son poste de travail
  • Prévoir les matériels
  • Assurer les prestations
  • Contrôler les fabrications
  • Effectuer les différentes mises en place
  • Déguster les desserts et argumenter
  • Assurer les opérations de fin de service
  • S'intégrer à une équipe
  • Etablir une relation avec les différents services
  • Participer à la conception des supports de vente
  • Orienter les ventes
  • Participer à des actions de promotion et d'animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir...)
 
  • Acquérir toutes les compétences sur les produits et matériels utilisés en atelier de pâtisserie.
  • Gérer les commandes de produits, leur conservation et la gestion des stocks dans le respect des règles d’hygiène.

Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant - CDR

  • Participer aux achats
  • Réceptionner et contrôler les livraisons
  • Contrôler les stocks de matières premières
  • Inventorier les besoins spécifiques au service
  • Organiser son poste de travail
  • Prévoir les matériels
  • Assurer les prestations
  • Contrôler les fabrications
  • Effectuer les différentes mises en place
  • Déguster les desserts et argumenter
  • Assurer les opérations de fin de service
  • S'intégrer à une équipe
  • Etablir une relation avec les différents services
  • Participer à la conception des supports de vente
  • Orienter les ventes
  • Participer à des actions de promotion et d'animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir...)
 
  • Acquérir toutes les compétences sur les produits et matériels utilisés en atelier de pâtisserie.
  • Gérer les commandes de produits, leur conservation et la gestion des stocks dans le respect des règles d’hygiène.

Fondation Apprentis d'Auteuil Pays de la Loire Lycée professionnel hôtelier Daniel Brottier - Centre de Formation Continue des Apprentis d'Auteuil

Chemin du Couvent
44340 Bouguenais

02-40-65-29-90

lph.danielbrottier@apprentis-auteuil.org

Site web

Toutes les formations de cet organisme
Du 20/08/2024 au 30/06/2025
  • en centre : 400 heures
  • en entreprise : 1190 heures

  • 1 semaine en centre, 2 semaines en entreprise

  • temps plein
  • cours de jour
  • Formation adulte
  • Contrat d'apprentissage
La session sur le site de l'organisme

Lieu de la formation

Lycée professionnel hôtelier Daniel Brottier - Centre de Formation Continue des Apprentis d'Auteuil
Chemin du Couvent 44340 Bouguenais
02-40-65-29-90
lph.danielbrottier@apprentis-auteuil.org

Financements possibles

  • Apprentissage - contrat d'apprentissage

  • Pré-requis
    > Niveau d’entrée :
    • Sans niveau spécifique
    > Type de prérequis :
    • Sans pré-requis spécifique
    > Commentaire prérequis :
    • Prérequis : Avoir un diplôme dans le secteur de la restauration (CAP, BP, Bac Pro, Bac STHR ou BTS MHR)     Modalités et délais d’accès : Un entretien est réalisé en présence du directeur du lycée et du responsable du pôle apprentissage. A la suite de cet entretien, une réponse est donnée au (à la) candidat(e) par téléphone sous 8 jours. Les modalités d'inscription et les pièces nécessaires au dossier sont ensuite envoyées par courrier. A noter qu’en cas de rupture du contrat d’apprentissage, le jeune dispose de 3 mois pour retrouver une nouvelle entreprise. Contact de liaison : apprentissage.danielbrottier@apprentis-auteuil.org

  • Objectif général : certification

  • Blocs de compétences
    > Production de desserts servis en restaurant
    • Organiser son poste de travail Inventorier les besoins spécifiques au service Contrôler les fabrications Effectuer les différentes mises en place Déguster les desserts et argumenter Assurer les prestations
    • - Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Contrôle en Cours de Formation (CCF) - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel écrit et pratique - Voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : CCF
    > Hygiène alimentaire et coûts en restauration
    • Réceptionner et contrôler les livraisons Contrôler les stocks de matières premières Assurer les opérations de fin de service Orienter les ventes
    • - Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Ponctuel écrit - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel écrit - Voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : CCF
    > Communication et organisation appliquées à la production de desserts en restaurant
    • Prévoir les matériels Participer aux achats Participer à la conception des supports de vente S'intégrer à une équipe Etablir une relation avec les différents services Participer à des actions de promotion et d'animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir...)
    • - Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Contrôle en Cours de Formation (CCF) - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel oral - Voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : CCF
  • Objectifs et Programme

    • Participer aux achats
    • Réceptionner et contrôler les livraisons
    • Contrôler les stocks de matières premières
    • Inventorier les besoins spécifiques au service
    • Organiser son poste de travail
    • Prévoir les matériels
    • Assurer les prestations
    • Contrôler les fabrications
    • Effectuer les différentes mises en place
    • Déguster les desserts et argumenter
    • Assurer les opérations de fin de service
    • S'intégrer à une équipe
    • Etablir une relation avec les différents services
    • Participer à la conception des supports de vente
    • Orienter les ventes
    • Participer à des actions de promotion et d'animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir...)
     

    Précisions de l’organisme de formation :

    • Acquérir toutes les compétences sur les produits et matériels utilisés en atelier de pâtisserie.
    • Gérer les commandes de produits, leur conservation et la gestion des stocks dans le respect des règles d’hygiène.

  • Résultats attendus

    • Le titulaire de la Mention Complémentaire CDR confectionne des desserts de restaurant « minute » et présentés « à l’assiette ». Il travaille au sein d’une brigade et a la responsabilité de la conception et la réalisation de viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, glaces... Grâce à ses compétences et sa créativité, il fait évoluer la carte des desserts de son établissement.

  • Organisation pédagogique
    > Modalité d'enseignement :
    • formation en présentiel

  • En savoir plus

  • Des liens avec les métiers accessibles avec cette formation
Source : Cariforef des Pays de la Loire - 216336 - Code établissement : 39833

La session est déclarée fermée.

N’hésitez pas, néanmoins, à prendre contact avec l’organisme de formation. Des places se sont peut-être libérées ou de nouvelles sessions programmées prochainement.

"Pour vous aider dans votre recherche, des chargé(e)s d'information sont à votre disposition."

0 800 200 303 0 800 200 303 numero vert
• Métiers • Formations • Aides et financements • Lieux et outils d'information
Pour vous aider dans votre recherche, des chargé.e.s d'information sont à votre disposition.
appeler
0 800 200 303 0 800 200 303 numero vert
• Métiers
• aides et financements
• Formations
• Lieux et outils d'information
Contactez-nous par mail, nous répondons à vos questions sur :
• les métiers • les aides et les financements • les formations • les lieux et les outils d'information
" Pour vous aider dans votre recherche, des chargé.e.s d'information sont à votre disposition "
* Champ obligatoire
RAPPEL GRATUIT
du lundi au jeudi de 9h à 17h et le vendredi de 9h à 13h

Nos chargé.e.s d'information répondent à toutes vos questions.
Nous vous rappelons au moment qui vous arrange.

"Quand souhaitez-vous être rappelé ?"
Nos chargé.e.s d'information répondent à vos questions.