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CAP charcutier-traiteur - CT

CMAR - Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pays de la Loire

4 sessions
Périodes
Voies d'accès
Lieu
Validation
Session n° 1
02/09/2024 au 20/06/2025
Formation adulte
La Roche-sur-Yon
Totale Accessible par blocs de compétences

Bloc de compétences

  • Bloc de compétence n° 1 fiche RNCP n° 538-Pratique professionnelle
  • Pratique professionnelle en laboratoire et espace de vente charcuterie- traiteur
  • Technologie et arts appliqués en produits de charcuterie et produits traiteurs
  • Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements en laboratoire de charcuterie-traiteur
  • Connaissance de l'entreprise de charcuterie-traiteur et de son environnement, économique juridique et social.
  • Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
  • Mathématiques et physique-chimie
  • Education physique et sportive
  • Prévention-santé-environnement
  • Langue vivante étrangère (bloc facultatif)
  • Mobilité (bloc facultatif)
Session n° 2
30/08/2024 au 10/06/2025
Formation adulte
Le Mans
Totale Accessible par blocs de compétences

Bloc de compétences

  • Bloc de compétence n° 1 fiche RNCP n° 538-Pratique professionnelle
  • Pratique professionnelle en laboratoire et espace de vente charcuterie- traiteur
  • Technologie et arts appliqués en produits de charcuterie et produits traiteurs
  • Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements en laboratoire de charcuterie-traiteur
  • Connaissance de l'entreprise de charcuterie-traiteur et de son environnement, économique juridique et social.
  • Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
  • Mathématiques et physique-chimie
  • Education physique et sportive
  • Prévention-santé-environnement
  • Langue vivante étrangère (bloc facultatif)
  • Mobilité (bloc facultatif)
Session n° 3
02/09/2024 au 20/06/2025
Formation adulte
La Roche-sur-Yon
Totale Accessible par blocs de compétences

Bloc de compétences

  • Bloc de compétence n° 1 fiche RNCP n° 538-Pratique professionnelle
  • Pratique professionnelle en laboratoire et espace de vente charcuterie- traiteur
  • Technologie et arts appliqués en produits de charcuterie et produits traiteurs
  • Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements en laboratoire de charcuterie-traiteur
  • Connaissance de l'entreprise de charcuterie-traiteur et de son environnement, économique juridique et social.
  • Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
  • Mathématiques et physique-chimie
  • Education physique et sportive
  • Prévention-santé-environnement
  • Langue vivante étrangère (bloc facultatif)
  • Mobilité (bloc facultatif)
4 sessions
Session n° 1
02/09/2024 au 20/06/2025

La Roche-sur-Yon
Formation adulte
Totale
Accessible par blocs de compétences

Bloc de compétences

  • Bloc de compétence n° 1 fiche RNCP n° 538-Pratique professionnelle
  • Pratique professionnelle en laboratoire et espace de vente charcuterie- traiteur
  • Technologie et arts appliqués en produits de charcuterie et produits traiteurs
  • Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements en laboratoire de charcuterie-traiteur
  • Connaissance de l'entreprise de charcuterie-traiteur et de son environnement, économique juridique et social.
  • Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
  • Mathématiques et physique-chimie
  • Education physique et sportive
  • Prévention-santé-environnement
  • Langue vivante étrangère (bloc facultatif)
  • Mobilité (bloc facultatif)
4 sessions
Périodes
Voies d'accès
Lieu
Validation
Session n° 1
02/09/2024 au 20/06/2025
Formation adulte
La Roche-sur-Yon
Totale Accessible par blocs de compétences

Bloc de compétences

  • Bloc de compétence n° 1 fiche RNCP n° 538-Pratique professionnelle
  • Pratique professionnelle en laboratoire et espace de vente charcuterie- traiteur
  • Technologie et arts appliqués en produits de charcuterie et produits traiteurs
  • Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements en laboratoire de charcuterie-traiteur
  • Connaissance de l'entreprise de charcuterie-traiteur et de son environnement, économique juridique et social.
  • Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
  • Mathématiques et physique-chimie
  • Education physique et sportive
  • Prévention-santé-environnement
  • Langue vivante étrangère (bloc facultatif)
  • Mobilité (bloc facultatif)
Session n° 2
30/08/2024 au 10/06/2025
Formation adulte
Le Mans
Totale Accessible par blocs de compétences

Bloc de compétences

  • Bloc de compétence n° 1 fiche RNCP n° 538-Pratique professionnelle
  • Pratique professionnelle en laboratoire et espace de vente charcuterie- traiteur
  • Technologie et arts appliqués en produits de charcuterie et produits traiteurs
  • Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements en laboratoire de charcuterie-traiteur
  • Connaissance de l'entreprise de charcuterie-traiteur et de son environnement, économique juridique et social.
  • Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
  • Mathématiques et physique-chimie
  • Education physique et sportive
  • Prévention-santé-environnement
  • Langue vivante étrangère (bloc facultatif)
  • Mobilité (bloc facultatif)
Session n° 3
02/09/2024 au 20/06/2025
Formation adulte
La Roche-sur-Yon
Totale Accessible par blocs de compétences

Bloc de compétences

  • Bloc de compétence n° 1 fiche RNCP n° 538-Pratique professionnelle
  • Pratique professionnelle en laboratoire et espace de vente charcuterie- traiteur
  • Technologie et arts appliqués en produits de charcuterie et produits traiteurs
  • Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements en laboratoire de charcuterie-traiteur
  • Connaissance de l'entreprise de charcuterie-traiteur et de son environnement, économique juridique et social.
  • Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
  • Mathématiques et physique-chimie
  • Education physique et sportive
  • Prévention-santé-environnement
  • Langue vivante étrangère (bloc facultatif)
  • Mobilité (bloc facultatif)
Session n° 4
30/08/2024 au 10/06/2025
Formation adulte
Le Mans
Totale Accessible par blocs de compétences

Bloc de compétences

  • Bloc de compétence n° 1 fiche RNCP n° 538-Pratique professionnelle
  • Pratique professionnelle en laboratoire et espace de vente charcuterie- traiteur
  • Technologie et arts appliqués en produits de charcuterie et produits traiteurs
  • Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements en laboratoire de charcuterie-traiteur
  • Connaissance de l'entreprise de charcuterie-traiteur et de son environnement, économique juridique et social.
  • Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
  • Mathématiques et physique-chimie
  • Education physique et sportive
  • Prévention-santé-environnement
  • Langue vivante étrangère (bloc facultatif)
  • Mobilité (bloc facultatif)

4 sessions

Session n° 1

02/09/2024 au 20/06/2025
Formation adulte
La Roche-sur-Yon
Totale
Accessible par blocs de compétences

Bloc de compétences

  • Bloc de compétence n° 1 fiche RNCP n° 538-Pratique professionnelle
  • Pratique professionnelle en laboratoire et espace de vente charcuterie- traiteur
  • Technologie et arts appliqués en produits de charcuterie et produits traiteurs
  • Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements en laboratoire de charcuterie-traiteur
  • Connaissance de l'entreprise de charcuterie-traiteur et de son environnement, économique juridique et social.
  • Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
  • Mathématiques et physique-chimie
  • Education physique et sportive
  • Prévention-santé-environnement
  • Langue vivante étrangère (bloc facultatif)
  • Mobilité (bloc facultatif)
Session n° 2

30/08/2024 au 10/06/2025
Formation adulte
Le Mans
Totale
Accessible par blocs de compétences

Bloc de compétences

  • Bloc de compétence n° 1 fiche RNCP n° 538-Pratique professionnelle
  • Pratique professionnelle en laboratoire et espace de vente charcuterie- traiteur
  • Technologie et arts appliqués en produits de charcuterie et produits traiteurs
  • Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements en laboratoire de charcuterie-traiteur
  • Connaissance de l'entreprise de charcuterie-traiteur et de son environnement, économique juridique et social.
  • Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
  • Mathématiques et physique-chimie
  • Education physique et sportive
  • Prévention-santé-environnement
  • Langue vivante étrangère (bloc facultatif)
  • Mobilité (bloc facultatif)
Session n° 3

02/09/2024 au 20/06/2025
Formation adulte
La Roche-sur-Yon
Totale
Accessible par blocs de compétences

Bloc de compétences

  • Bloc de compétence n° 1 fiche RNCP n° 538-Pratique professionnelle
  • Pratique professionnelle en laboratoire et espace de vente charcuterie- traiteur
  • Technologie et arts appliqués en produits de charcuterie et produits traiteurs
  • Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements en laboratoire de charcuterie-traiteur
  • Connaissance de l'entreprise de charcuterie-traiteur et de son environnement, économique juridique et social.
  • Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
  • Mathématiques et physique-chimie
  • Education physique et sportive
  • Prévention-santé-environnement
  • Langue vivante étrangère (bloc facultatif)
  • Mobilité (bloc facultatif)
Session n° 4

30/08/2024 au 10/06/2025
Formation adulte
Le Mans
Totale
Accessible par blocs de compétences

Bloc de compétences

  • Bloc de compétence n° 1 fiche RNCP n° 538-Pratique professionnelle
  • Pratique professionnelle en laboratoire et espace de vente charcuterie- traiteur
  • Technologie et arts appliqués en produits de charcuterie et produits traiteurs
  • Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements en laboratoire de charcuterie-traiteur
  • Connaissance de l'entreprise de charcuterie-traiteur et de son environnement, économique juridique et social.
  • Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
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  • Education physique et sportive
  • Prévention-santé-environnement
  • Langue vivante étrangère (bloc facultatif)
  • Mobilité (bloc facultatif)

Mon plus formation

Poursuite de formation possible en MC Employé Traiteur 1 an ou BP Charcutier 2 ans

Descriptif de la formation

Compétences attestées :Compétences professionnelles :
  • Approvisionner : Réceptionner ; Stocker et entreposer les marchandises ; Contrôler les produits stockés
  • Produire et réaliser : Mettre en place son poste de travail ; Travailler les viandes et poissons crus ; Réaliser des fabrications charcutières ; Réaliser des fabrications traiteurs ; Refroidir les produits ; Conditionner et présenter
  • Commercialiser et vendre : Transmettre les informations ; Conseiller pour la remise en température ; Trancher, peser, emballer les produits
  • Contrôler la qualité : Contrôler, maintenir la qualité des produits ; Repérer les défauts sur les produits ; Signaler les anomalies
  • Utiliser les matières premières (viandes, matières premières complémentaires)
  • Mettre en oeuvre les techniques et fabrications
  • Décorer les bordures et surfaces des réalisations
  • Utiliser ses connaissances en sciences appliquées à l'alimentation (constituants des aliments, étude nutritionnelle) dans la réalisation de ses productions
  • Appliquer les règles d'hygiène et entretenir les équipements
  • Mettre en oeuvre les règles relative à la prévention en entreprise
  • Vérifier les bons de livraison et identifier les codifications
  • Traiter simplement des documents comptables
ACQUÉRIR UN DIPLÔME DE NIVEAU 3 - CAP CHARCUTIER TRAITEUR Objectifs:
-approvisionner et stocker des matières et des produits.
-réaliser, conditionner et présenter des produits de charcuterie et de traiteur (viandes, poissons crus, fabrications charcutières et traiteurs).
-participer à l’entretien des équipements et au contrôle de la qualité.

CAP charcutier-traiteur - CT

Compétences attestées :Compétences professionnelles :

  • Approvisionner : Réceptionner ; Stocker et entreposer les marchandises ; Contrôler les produits stockés
  • Produire et réaliser : Mettre en place son poste de travail ; Travailler les viandes et poissons crus ; Réaliser des fabrications charcutières ; Réaliser des fabrications traiteurs ; Refroidir les produits ; Conditionner et présenter
  • Commercialiser et vendre : Transmettre les informations ; Conseiller pour la remise en température ; Trancher, peser, emballer les produits
  • Contrôler la qualité : Contrôler, maintenir la qualité des produits ; Repérer les défauts sur les produits ; Signaler les anomalies
  • Utiliser les matières premières (viandes, matières premières complémentaires)
  • Mettre en oeuvre les techniques et fabrications
  • Décorer les bordures et surfaces des réalisations
  • Utiliser ses connaissances en sciences appliquées à l'alimentation (constituants des aliments, étude nutritionnelle) dans la réalisation de ses productions
  • Appliquer les règles d'hygiène et entretenir les équipements
  • Mettre en oeuvre les règles relative à la prévention en entreprise
  • Vérifier les bons de livraison et identifier les codifications
  • Traiter simplement des documents comptables
ACQUÉRIR UN DIPLÔME DE NIVEAU 3 - CAP CHARCUTIER TRAITEUR Objectifs:
-approvisionner et stocker des matières et des produits.
-réaliser, conditionner et présenter des produits de charcuterie et de traiteur (viandes, poissons crus, fabrications charcutières et traiteurs).
-participer à l’entretien des équipements et au contrôle de la qualité.

CMAR - Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pays de la Loire

6 boulevard des Patureaux
44985 Carquefou

02-51-13-31-31

Du 02/09/2024 au 20/06/2025

  • en centre : 413 heures
  • en entreprise : 1008 heures
  • temps plein
  • cours de jour

  • Formation adulte

Lieu de la formation

CMAR - site CFP CMA Formation Vendée
24 rond point du Coteau 85000 La Roche-sur-Yon
02-51-36-53-00
urma85@artisanatpaysdelaloire.fr

Financements possibles

Région Formation
  • Rémunération de fin de formation Pays de la Loire (R2F)
  • Compte personnel de formation (CPF) - session potentiellement éligible
  • PROGRAMME REGION - 1 emploi = 1 formation

  • Pré-requis

    > Niveau d’entrée :
    • Sans niveau spécifique
    > Type de prérequis :
    • Sans pré-requis spécifique
    • Motivation
    • Projet professionnel validé
    • Savoir lire, écrire, parler en français
    • Intention d’embauche
    • Avoir quitté la formation initiale
    • Niveau A2 du CECRL
    > Commentaire prérequis :
    Prérequis : Avoir levé les freins à l’entrée en formation professionnelle. Public visé : - Personnes en recherche d'emploi, de plus de 16 ans (sous réserve des conditions réglementaires d’exercice des métiers), de tous niveaux.
    - Personnes placées sous-main de justice. Ces entrées se font sur la validation d’un projet d’insertion professionnelle par les services pénitentiaires d’insertion et de probation (SPIP) et des services référents (France Travail ou mission locale). - Constituent un public prioritaire : les personnes sortant d’une formation PRÉPA et dont l’orientation vers le dispositif 1 Emploi = 1 Formation a été validée ; les personnes en situation de handicap bénéficiaires de l’obligation d’emploi (BOETH).  
  • Objectif général : certification

  • Blocs de compétences

    Cette formation peut être accessible totalement ou partiellement. Se renseigner auprès de l’organisme.

    > Bloc de compétence n° 1 fiche RNCP n° 538-Pratique professionnelle
    • Approvisionner
    Produire et réaliser
    Commercialiser et vendre
    Contrôler la qualité Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme relatives à l'évaluation (voir notamment le règlement d'examen et les définitions d'épreuves)
    > Pratique professionnelle en laboratoire et espace de vente charcuterie- traiteur
    • * Approvisionner : Réceptionner ; Stocker et entreposer les marchandises ; Contrôler les produits stockés * Produire et réaliser : Mettre en place son poste de travail ; Travailler les viandes et poissons crus ; Réaliser des fabrications charcutières ; Réaliser des fabrications traiteurs ; Refroidir les produits ; Conditionner et présenter * Commercialiser et vendre : Transmettre les informations ; Conseiller pour la remise en température ; Trancher, peser, emballer les produits * Contrôler la qualité : Contrôler, maintenir la qualité des produits ; Repérer les défauts sur les produits ; Signaler les anomalies
    • Scolaires (établissement public et privé sous contrat), apprentis (CFA habilité ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique) et formation professionnelle continue (établissement public au CCF intégral) : Contrôle en Cours de Formation (CCF) Scolaires (établissement privé hors contrat), apprentis (CFA non habilité), formation professionnelle continue (établissement non habilité CCF), enseignement à distance, candidat individuel : Ponctuel, pratique et écrit
    > Technologie et arts appliqués en produits de charcuterie et produits traiteurs
    • * Utiliser les matières premières (viandes, matières premières complémentaires) * Mettre en oeuvre les techniques et fabrications * Décorer les bordures et surfaces des productions
    • Scolaires (établissement public et privé sous contrat), apprentis (CFA habilité ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique) et formation professionnelle continue (établissement public au CCF intégral) : Contrôle en Cours de Formation (CCF) Scolaires (établissement privé hors contrat), apprentis (CFA non habilité), formation professionnelle continue (établissement non habilité CCF), enseignement à distance, candidat individuel : Ponctuel, écrit
    > Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements en laboratoire de charcuterie-traiteur
    • * Utiliser ses connaissances en sciences appliquées à l'alimentation (constituants des aliments, étude nutritionnelle) dans la réalisation de ses productions * Appliquer les règles d'hygiène et entretenir les équipements * Mettre en oeuvre les règles relative à la prévention en entreprise
    • Scolaires (établissement public et privé sous contrat), apprentis (CFA habilité ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique) et formation professionnelle continue (établissement public au CCF intégral) : Ponctuel, écrit Scolaires (établissement privé hors contrat), apprentis (CFA non habilité), formation professionnelle continue (établissement non habilité CCF), enseignement à distance, candidat individuel : Ponctuel, écrit
    > Connaissance de l'entreprise de charcuterie-traiteur et de son environnement, économique juridique et social.
    • * Vérifier les bons de livraison et identifier les codifications * Traiter simplement des documents comptables
    • Scolaires (établissement public et privé sous contrat), apprentis (CFA habilité ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique) et formation professionnelle continue (établissement public au CCF intégral) : Ponctuel, écrit Scolaires (établissement privé hors contrat), apprentis (CFA non habilité), formation professionnelle continue (établissement non habilité CCF), enseignement à distance, candidat individuel : Ponctuel, écrit
    > Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
    • Français - Entrer dans l’échange oral : écouter, réagir, s’exprimer - Entrer dans l’échange écrit : lire, analyser, écrire - Devenir un lecteur compétent et critique - Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle. HG et EMC - Appréhender la diversité des sociétés et la richesse des cultures - Repérer la situation étudiée dans le temps et dans l’espace - Relever, classer et hiérarchiser les informations contenues dans un document selon des critères donnés Acquérir une démarche citoyenne à partir de son environnement quotidien
    • Scolaires (établissement public et privé sous contrat), apprentis (CFA habilité ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique) et formation professionnelle continue (établissement public au CCF intégral) : Contrôle en Cours de Formation (CCF) Scolaires (établissement privé hors contrat), apprentis (CFA non habilité), formation professionnelle continue (établissement non habilité CCF), enseignement à distance, candidat individuel : Ponctuel, écrit et oral
    > Mathématiques et physique-chimie
    • - Rechercher, extraire et organiser l’information - Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité - Expérimenter, utiliser une simulation - Critiquer un résultat, argumenter : contrôler la vraisemblance d’une hypothèse, mener un raisonnement logique et établir une conclusion - Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit en utilisant des outils et un langage appropriés.
    • Scolaires (établissement public et privé sous contrat), apprentis (CFA habilité ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique) et formation professionnelle continue (établissement public au CCF intégral) : Contrôle en Cours de Formation (CCF) Scolaires (établissement privé hors contrat), apprentis (CFA non habilité), formation professionnelle continue (établissement non habilité CCF), enseignement à distance, candidat individuel : Ponctuel, écrit
    > Education physique et sportive
    • - Développer sa motricité - S’organiser pour apprendre et s’entraîner - Exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaître les règles, les appliquer et les faire respecter - Construire durablement sa santé - Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique
    • Scolaires (établissement public et privé sous contrat), apprentis (CFA habilité ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique) et formation professionnelle continue (établissement public au CCF intégral) : Contrôle en Cours de Formation (CCF) Scolaires (établissement privé hors contrat), apprentis (CFA non habilité), formation professionnelle continue (établissement non habilité CCF), enseignement à distance, candidat individuel : Ponctuel
    > Prévention-santé-environnement
    • * Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation * Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention * Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix * Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté * Agir face à une situation d’urgence
    • Scolaires (établissement public et privé sous contrat), apprentis (CFA habilité ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique) et formation professionnelle continue (établissement public au CCF intégral) : Contrôle en Cours de Formation (CCF) Scolaires (établissement privé hors contrat), apprentis (CFA non habilité), formation professionnelle continue (établissement non habilité CCF), enseignement à distance, candidat individuel : Ponctuel, écrit
    > Langue vivante étrangère (bloc facultatif)
    • L’épreuve de langue vivante facultative (langue différente de la langue concernée par l’épreuve obligatoire) a pour objectif de vérifier, au niveau A2 (utilisateur élémentaire de niveau intermédiaire) du CECRL (art. D.312-16 du CE), les compétences du candidat à : * S’exprimer à l’oral en continu * Interagir à l’oral * Comprendre un document écrit dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle
    • Scolaires (établissement public et privé sous contrat), apprentis (CFA habilité ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique) et formation professionnelle continue (établissement public au CCF intégral) : Ponctuel, oral Scolaires (établissement privé hors contrat), apprentis (CFA non habilité), formation professionnelle continue (établissement non habilité CCF), enseignement à distance, candidat individuel : Ponctuel, oral
    > Mobilité (bloc facultatif)
    • * - Comprendre et se faire comprendre dans un contexte professionnel étranger * - Caractériser le contexte professionnel étranger * - Réaliser partiellement une activité professionnelle, sous contrôle, dans un contexte professionnel étranger * - Comparer des activités professionnelles similaires, réalisées ou observées, à l’étranger et en France * - Se repérer dans un nouvel environnement Identifier des caractéristiques culturelles du contexte d’accueil.
    • Scolaires (établissement public et privé sous contrat), apprentis (CFA habilité ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique) et formation professionnelle continue (établissement public au CCF intégral) : Pratique, oral
  • Objectifs et Programme

    Compétences attestées :Compétences professionnelles :

    • Approvisionner : Réceptionner ; Stocker et entreposer les marchandises ; Contrôler les produits stockés
    • Produire et réaliser : Mettre en place son poste de travail ; Travailler les viandes et poissons crus ; Réaliser des fabrications charcutières ; Réaliser des fabrications traiteurs ; Refroidir les produits ; Conditionner et présenter
    • Commercialiser et vendre : Transmettre les informations ; Conseiller pour la remise en température ; Trancher, peser, emballer les produits
    • Contrôler la qualité : Contrôler, maintenir la qualité des produits ; Repérer les défauts sur les produits ; Signaler les anomalies
    • Utiliser les matières premières (viandes, matières premières complémentaires)
    • Mettre en oeuvre les techniques et fabrications
    • Décorer les bordures et surfaces des réalisations
    • Utiliser ses connaissances en sciences appliquées à l'alimentation (constituants des aliments, étude nutritionnelle) dans la réalisation de ses productions
    • Appliquer les règles d'hygiène et entretenir les équipements
    • Mettre en oeuvre les règles relative à la prévention en entreprise
    • Vérifier les bons de livraison et identifier les codifications
    • Traiter simplement des documents comptables
    L'enseignement technologique et professionnel concerne :
    • la connaissance des matières premières et des matériels ;
    • la prévention des accidents ;
    • le stockage des produits ;
    • l'approvisionnement du magasin ;
    • les sciences appliquées aux équipements, à l'alimentation et à l'hygiène ;
    • la connaissance de l'entreprise et de l'environnement économique, juridique et social.
    Des ateliers d'expression artistique et EPSsont proposés en enseignements facultatifs.Période de formation en entreprise : 16 semaines.

    Précisions de l’organisme de formation :

    ACQUÉRIR UN DIPLÔME DE NIVEAU 3 - CAP CHARCUTIER TRAITEUR Objectifs:
    -approvisionner et stocker des matières et des produits.
    -réaliser, conditionner et présenter des produits de charcuterie et de traiteur (viandes, poissons crus, fabrications charcutières et traiteurs).
    -participer à l’entretien des équipements et au contrôle de la qualité.

    • Approvisionner : Réceptionner ; Stocker et entreposer les marchandises ; Contrôler les produits stockés 
    • Produire et réaliser : Mettre en place son poste de travail ; Travailler les viandes et poissons crus ; Réaliser des fabrications charcutières ; Réaliser des fabrications traiteurs ; Refroidir les produits ; Conditionner et présenter
    • Commercialiser et vendre : Transmettre les informations ; Conseiller pour la remise en température ; Trancher, peser, emballer les produits
    • Contrôler la qualité : Contrôler, maintenir la qualité des produits ; Repérer les défauts sur les produits ; Signaler les anomalies
    • Utiliser les matières premières (viandes, matières premières complémentaires)
    • Mettre en oeuvre les techniques et fabrications
    • Décorer les bordures et surfaces des réalisations
    • Utiliser ses connaissances en sciences appliquées à l'alimentation (constituants des aliments, étude nutritionnelle) dans la réalisation de ses productions
    • Appliquer les règles d'hygiène et entretenir les équipements
    • Mettre en oeuvre les règles relative à la prévention en entreprise
    • Vérifier les bons de livraison et identifier les codifications

  • Résultats attendus

    Le titulaire de ce CAP travaille en magasin artisanal de charcuterie ou dans une entreprise de charcuterie industrielle. Il peut aussi travailler dans un rayon spécialisé d'une grande surface ou en hôtellerie-restauration, notamment dans la restauration collective ou chez les traiteurs organisateurs de réceptions.

    Avec un peu d'expérience, il peut s'installer à son compte ou devenir chef de fabrication dans l'industrie agro-alimentaire.

  • Organisation pédagogique

    > Modalité d'enseignement :
    • formation en présentiel
  • En savoir plus

  • Des liens avec les métiers accessibles avec cette formation
Source : Cariforef des Pays de la Loire - 226455 - Code établissement : 56903

La session est déclarée fermée.

N’hésitez pas, néanmoins, à prendre contact avec l’organisme de formation. Des places se sont peut-être libérées ou de nouvelles sessions programmées prochainement.

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