Fiche formation : Certificat de spécialisation desserts de restaurant

2 sessions

Périodes

Voies d'accès

Lieu

Validation

Session n° 2

01/09/2025 au 31/08/2026

Contrat d'apprentissage Formation adulte

Nantes

Totale

Bloc de compétences

Produire et envoyer des desserts
Optimiser et gérer la production des desserts

Session n° 1

07/09/2026 au 30/08/2027

Contrat d'apprentissage Formation adulte

Nantes

Totale

Bloc de compétences

Produire et envoyer des desserts
Optimiser et gérer la production des desserts

2 sessions

Session n° 2

01/09/2025 au 31/08/2026

Nantes

Contrat d'apprentissage Formation adulte

Totale

Bloc de compétences

Produire et envoyer des desserts
Optimiser et gérer la production des desserts

Descriptif de la formation

Produire et envoyer des desserts

Organiser la production
Réaliser des préparations
Préparer le poste d'envoi
Gérer les bons et les demandes des clients
Dresser la préparation
Envoyer et communiquer au cours du service

Optimiser et gérer la production des desserts

S'approprier les desserts de la carte
Participer à la création d'un dessert
Participer aux approvisionnements
Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Le cuisinier en desserts de restaurant est un professionnel de la restauration et de la cuisine. La spécificité du cuisinier en desserts de restaurant réside dans le lieu de son activité : la brigade de restaurant. Sa culture professionnelle doit lui permettre de comprendre l'organisation générale et le rôle de chacun au sein d'une entreprise de restauration, plus particulièrement d'une brigade, et du plan de charge quotidien et prévisionnel de l'entreprise.

Certificat de spécialisation desserts de restaurant

Produire et envoyer des desserts

Organiser la production
Réaliser des préparations
Préparer le poste d'envoi
Gérer les bons et les demandes des clients
Dresser la préparation
Envoyer et communiquer au cours du service

Optimiser et gérer la production des desserts

S'approprier les desserts de la carte
Participer à la création d'un dessert
Participer aux approvisionnements
Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Henriman formation

18 rue de la Rainière CS 13974
44339 Nantes

02-28-23-79-85

cfahenrimanformation@gmail.com

Site web

Toutes les formations de cet organisme

Du 01/09/2025 au 31/08/2026

en centre : 560 heures
en entreprise : 1260 heures
Temps plein
Cours de jour

Contrat d'apprentissage

La session sur le site de l'organisme

Lieu de la formation

Henriman formation
18 rue de la Rainière CS 13974 44339 Nantes
02-28-23-79-85
cfahenrimanformation@gmail.com

Itinéraire

Pré-requis

> Niveau d’entrée :
• Niveau 3 (CAP, Titres ou équivalents)

> Type de prérequis :

• Savoir lire, écrire, parler en français

> Commentaire prérequis :

• un CAP du domaine ou 3 ans d'expérience professionnelle. Dans certains cas, une dérogation peut être accordée.
Objectif général : Certification
Blocs de compétences

> Produire et envoyer des desserts

• - Organiser la production - Réaliser des préparations - Préparer le poste d'envoi - Gérer les bons et les demandes des clients - Dresser - Envoyer et communiquer au cours du service

• Scolaire (établissement public et privé sous contrat), apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle en cours de formation (CCF) Scolaire (établissement privé hors contrat), apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles : Ponctuel écrit, pratique, oral

> Optimiser et gérer la production des desserts

• - S'approprier les desserts de la carte - Participer à la création d'un dessert - Participer aux approvisionnements - Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail - Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources

• Scolaire (établissement public et privé sous contrat), apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle en cours de formation (CCF) Scolaire (établissement privé hors contrat), apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles : Ponctuel, oral
Objectifs et Programme
Produire et envoyer des desserts
- Organiser la production
- Réaliser des préparations
- Préparer le poste d'envoi
- Gérer les bons et les demandes des clients
- Dresser la préparation
- Envoyer et communiquer au cours du service
Optimiser et gérer la production des desserts
- S'approprier les desserts de la carte
- Participer à la création d'un dessert
- Participer aux approvisionnements
- Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
- Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources
Précisions de l’organisme de formation :

Le cuisinier en desserts de restaurant est un professionnel de la restauration et de la cuisine. La spécificité du cuisinier en desserts de restaurant réside dans le lieu de son activité : la brigade de restaurant. Sa culture professionnelle doit lui permettre de comprendre l'organisation générale et le rôle de chacun au sein d'une entreprise de restauration, plus particulièrement d'une brigade, et du plan de charge quotidien et prévisionnel de l'entreprise. Compétences développées :
- Organiser son poste de travail
- Inventorier les besoins spécifiques au service
- Contrôler les fabrications
- Effectuer les différentes mises en place
- Déguster les desserts et argumenter
- Assurer les prestations
- Réceptionner et contrôler les livraisons
- Contrôler les stocks de matières premières
- Assurer les opérations de fin de service
- Orienter les ventes
- Prévoir les matériels
- Participer aux achats
- Participer à la conception des supports de vente
- S'intégrer à une équipe
- Etablir une relation avec les différents services
- Participer à des actions de promotion et d'animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir...)
Résultats attendus
- Evaluations régulières tout au long de la formation pour permettre l'auto-évaluation de l'apprenant et préparer le passage du diplôme.
- Cette formation n’est pas validée par bloc de compétences
- Le diplôme est obtenu par l'obtention d'une note moyenne supérieure à 10/20 à l'ensemble des épreuves.
Organisation pédagogique

> Modalité d'enseignement :
• Formation entièrement présentielle
En savoir plus
Des liens avec les métiers accessibles avec cette formation

Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Fiche métier Rencontre un pro Offres de stage

Personnel de cuisine

Fiche métier Rencontre un pro Offres de stage

Source : Cariforef des Pays de la Loire - 228757 - Code établissement : 46518

La session est déclarée fermée.

N’hésitez pas, néanmoins, à prendre contact avec l’organisme de formation. Des places se sont peut-être libérées ou de nouvelles sessions programmées prochainement.

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Certificat de spécialisation desserts de restaurant

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2 sessions

Bloc de compétences

Bloc de compétences

Descriptif de la formation

Certificat de spécialisation desserts de restaurant

Henriman formation

Lieu de la formation

Pré-requis

Objectif général : Certification

Précisions de l’organisme de formation :

Organisation pédagogique

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La session est déclarée fermée.