Fiche métier : Poissonnerie

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Coquillages et crustacés

Le poissonnier, mareyeur, fileteur, écailler...réalise la préparation de poissons, crustacés et coquillages selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la réglementation du commerce. Il peut effectuer la vente de produits de la mer auprès de particuliers, de professionnels (grandes surfaces, industrie alimentaire, ....) et réaliser des opérations de transformation de poissons (salaisons, conserves, plats traiteur, ...). Il peut aussi gérer un commerce de détail alimentaire (poissonnerie, ...). Il travaille au sein de poissonneries traditionnelles, d'entreprises industrielles (conserveries, entreprises de salaison, ...), aux rayons marée de grandes et moyennes surfaces, sur des marchés, en contact avec les clients, en relation avec les fournisseurs, le responsable du rayon et les services d'hygiène.

Pour aller plus loin

La Région présente les métiers de bouche, Région Pays de la Loire, 2024 Les métiers du goût et des saveurs : artisanat, gastronomie, qualité, création, savoir-faire, Onisep, 2021

www.observatoire-metiers-alimentation.fr alimetiers.com www.cgad.fr www.jetezvousaleau.fr www.lexplorateurducommerce.com

Les passionnés du goût : Poissonnier, 2020 Écailler, 2017 Poissonnier, 2014

L'emploi dans l'agroalimentaire : les chiffres clés à connaître, Pôle emploi, 2021

Savoirs de base
- > Sens de l’organisation
- > Être rigoureux
- > Sens des responsabilités
- > Orientation clients
- > Faire preuve d’autorité

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