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Cette formation peut être accessible totalement ou partiellement. Se renseigner auprès de l’organisme.

Organiser la production, la transformation et la commercialisation des produits fermiersConnaître les caractéristiques des produits fermiers

• Connaître l’éthique de la production fermière
• Identifier les particularités des productions fermières
• Exercer une veille sur les évolutions de la réglementation concernant les produits fermiers

• Connaître les différents systèmes de production
• Analyser un système d’exploitation
• Choisir un système d'exploitation

• Identifier les liens entre démarches de qualité et produits fermiers
• Réaliser une veille sur la réglementation relative à la commercialisation des produits fermiers
• Identification des différents circuits de commercialisation pour les produits fermiers
• Identifier les attentes des consommateurs par rapport aux produits fermiers
• Décliner une gamme de produits correspondant aux attentes des consommateurs

• Réaliser un planning des différentes activités
• Planifier le travail
• Identifier les ajustements nécessaires

• Calculer des résultats techniques et économiques
• Analyse des principaux indicateurs techniques et économiques
• Proposer des améliorations (techniques, travail...) à partir de l’analyse des résultats
• Déterminer un prix de vente en fonction des coûts et du marché
• Déterminer les investissements prioritaires
• Orienter la fabrication en tenant compte des résultats et du contexte

• Choisir les installations et les équipements
• Prévoir l’utilisation optimale de l’atelier
• Évaluer les charges de travail correspondant à chaque poste

• Prendre en compte les règles d’hygiène et de sécurité à toutes les étapes de la transformation
• Assurer le nettoyage et la désinfection du matériel et des installations

• Réaliser les opérations de conditionnement dans un souci d’élargissement de la gamme des produits proposés
• Mettre en œuvre des mesures préventives et correctives pour la maîtrise des risques
• Réaliser des contrôles sur les matières premières, les produits en cours de transformation et les produits finis
• Réaliser des auto-contrôles aux points critiques de la transformation

• Prévoir le matériel et les installations nécessaires à la vente
• Préparer le planning de travail correspondant aux activités de commercialisation
• Réaliser les supports de présentation de ses produits (étiquettes, dépliants, affiches...)
• Préparer les produits en fonction du mode de vente prévu (à la ferme, sur les marchés...)

• Effectuer une présentation des produits
• Assurer la prospection et le suivi de la clientèle
• Gérer les stocks de produits transformés
• Animer un lieu de vente
• Réaliser l’accueil et l’information des clients

Sanction de la formation : la certification est obtenue une fois la totalité des unités capitalisables (UC) acquises. La validation d’une UC donne lieu à une attestation de capacité. Chaque UC a une durée de validité de 5 ans.

Évaluation des acquis : la formation et la validation des capacités s’appuient sur la pratique en entreprise avec l’explicitation d’une situation professionnelle mais aussi par la réalisation de fiches techniques.

Métiers visés:

• Responsable d’un atelier de transformation à la ferme avec commercialisation
• Chef d’exploitation
• Salarié qualifié en transformation ou commercialisation des produits fermiers